吃素較易罹癌？可能是誤會一場

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吃素較易罹癌？可能是誤會一場

優活健康網優活健康網 – 2014年4月11日 上午9:00

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）日前有國外研究直指，素食者反而較易罹癌，但這篇研究報告，經過台灣媒體報導之後，似乎漏掉了研究中的幾項更重要的「前提」，所以素食者罹癌風險較常人高，恐怕只是誤會一場！
近期國外一份最新研究發現素食者的就醫頻率不但比葷食者高，而且罹患癌症、心肌梗塞、心理疾病以及過敏比率是重度肉食者的2至2.5倍，對此，台灣素食營養學會秘書長邱雪婷營養師表示，研究中有強調，無法釐清這些自稱是素食者的人是否因為生病以後才改吃素，所以無從判定吃素是否會導致疾病，所以「素食者較不健康」的推論其實是誤會一場。
研究報告有疏漏之處
今年2月發表在《PLOS ONE期刊》的奧地利研究發現素食者比葷食者不健康。台灣素食營養學會秘書長邱雪婷營養師深入了解研究內容，發現作者在研究報告中強調以下三點：
1）這個結果很可能是因為很多人在生病後才改成素食，因此無法證明素食導致疾病。

2）這個研究沒有詢問受訪者詳細的飲食習慣，完全是受訪者自我歸類為「純素者、奶蛋素、魚素者、高蔬果葷食者、低肉葷食者和高肉葷食者」其中一組，未來需要詳細的飲食問卷才能確定飲食與疾病的關係。
3）研究裡超過一半的「素食者」都有吃魚，這些「素食者」其實是葷食者。
台灣研究　吃素者反較健康
此外，邱雪婷營養師另有一篇研究論文和這篇奧地利的文章幾乎同時發表在《PLOS ONE期刊》，從4,384名台灣人中，做了詳細的健康檢查與飲食調查，發現台灣男性素食者罹患糖尿病的機率只有葷食者的一半，女性更只有四分之一！
在這項研究中，所有素食者完全不吃任何肉類至少一年以上，所有的糖尿病檢查都經過嚴謹的抽血檢驗及病歷判定。研究發現，食用少量的肉類和魚類，即與糖尿病的罹患率有很大的關聯！

邱雪婷營養師表示，這篇奧地利研究中的素食者大部份有吃魚，無法排除可能因為魚吃太多而導致重金屬殘留體內所造成的傷害。目前大部分設計完善的研究，都一致認為多吃蔬果少吃肉才有益健康。
吃素會健康？但有前提
《優活》提醒／ 雖有研究報告認同素食者，對於身體較為健康，但台灣有許多素食餐廳其販賣的餐飲，業者為了增加食材的口味層次，往往會加入過多的油鹽，由其實精緻過的素肉、素火腿等等加工精緻食品，熱量與脂肪含量更是高得嚇人！因此，吃素雖較為健康，但若吃素的民眾，吃得是高脂高鹽的素食加工品，恐怕會招來三高與肥胖的問題！

中醫觀點：
這篇文章值得參考，我一直強調，糖尿病人是嗜吃肥甘厚膩、好逸惡勞而來；不是吃澱粉類引起的。
正常的吃五穀，素食、不吃甜食、不吃宵夜、適量運動、充足睡眠，對糖尿病才有幫助，千萬不要刻意少吃穀類。

另外，很多人得到癌症才開始素食，素食之後還是吃魚類，其實對癌症沒有幫助；
一般的魚類也會生痰、只是不容易生熱，的確對於某些熱毒為主的癌症，雖然比吃肉類好，但是畢竟還是有害。

另外要幫素食業者澄清一點，加工的素料雖然要少吃，
但是如果素料的加工過程，沒有經過高溫、油炸，就不會產生有害的物質；
而且調味料如果沒有味精、人工色素、人工香料等，只是天然的抽取物，例如海帶汁(素魚中用來模仿海鮮的味道)，
其實也還是對健康無害甚至有益，不用太緊張。