中藥湯劑煎煮3步驟 宜用陶瓷砂鍋

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中藥湯劑煎煮3步驟　宜用陶瓷砂鍋
.作者： 華人健康網 記者張雅雯／台北報導 | 華人健康網 – 2013年3月9日 上午9:40.. .

中藥湯劑是常用的中藥劑型，藥劑師提醒，應按照「1洗2泡3煎煮」的步驟正確處理，器具也建議選用有蓋的陶瓷砂鍋，優點包括導熱均勻、化學性質穩定、保溫性佳等，也可避免藥物與金屬產生化學反應，使藥效降低。

北市聯醫林森中醫院區藥劑科主任陳怡靜指出，中藥材煎煮前第一動作是先「洗」，這是為了減少藥材的泥沙，稍微用水、以類似洗米的方式清洗即可。接著是「泡」，這個動作可讓藥材的有效成分溶出在藥液中，以略高於藥材2-3公分的冷水浸泡30分鐘(並不需要，理由在中醫觀點中) ；要注意不可使用熱水浸泡，以免藥材中的蛋白質突然受熱凝固，將影響藥材有效成分釋出。

再來是「煎煮」，通常建議同一帖中藥煮2-3次，因為煮過超過3次後，有效成分已大幅降低，通常分為頭煎及二煎。(並不需要，大陸有學校做過實驗，第二次的有效成分很低，不需要浪費時間與能源)
頭煎以大火煮至沸騰，改小火保持微沸狀態約20-25分鐘；二煎則為頭煎結束後濾出藥汁，重新加入冷水至高於藥材0.5-1公分，同樣以大火煮至沸騰後改小火煎煮20-25分鐘。

陳怡靜提醒，頭煎必須先倒出，不可直接加冷水煮二煎，以免造成藥效不易溶出。也因為頭煎和二煎的濃度不同，建議可將2次煎煮的藥液混合後，再依醫師指示，一天分2次或3次服用。

煎藥器皿最好使用砂鍋、瓦罐，玻璃、不鏽鋼亦可，但不可使用鋁、鐵、銅鍋，以免藥物與金屬產生化學反應，降低了藥效。一般家庭建議可採用有蓋的陶瓷砂鍋，除了導熱均勻、化學性質穩定、結構緊密也不容易留下藥味。


中醫觀點：
以下是我的煮藥須知，供給各位中醫同道參考使用──
煎煮的方式，會寫在藥包的包裝上；一般都是一天一帖，一帖用六碗水或五碗水中火煮成兩碗（時間控制在約一小時 正負 10分鐘），早晚飯前溫服。
可以一次煮兩帖，如果是煮兩帖，則用八碗水煮成四碗（時間一樣控制在約一小時），冰起來備用。

如果是感冒藥方，則煮湯藥的時間約45分鐘就好。

不需要洗藥材，因為好的中藥商，藥材的處理都已經很乾淨；而且藥材中有些粉狀的藥材，會因為沖洗而流失。

也不需要泡藥材，因為現在藥材都切細片，所以有效成分很容易溶解出來。

如果藥方中有用到生薑，生薑請自己準備，買生的老薑，洗淨就好、不用削皮，一片生薑的大小，切片的時候約3mm厚度，寬度約1.5公分到2公分，長度約2.5到3公分。如果生薑的體型比較小，可以斜切或是多切幾片。

煮湯藥的鍋具，由好至壞依序為陶瓷鍋具、玻璃鍋具、不銹鋼鍋具(不銹鋼金屬編號為300以上才安全)；鐵鍋或鋁鍋則是不建議。

鍋具可以考慮用玻璃或陶瓷，而且可以用電磁爐加熱的，例如以下這個：
http://shopping.pchome.com.tw/CAAL3Q-A40489540 陶瓷耐熱鍋3.25L(電磁爐適用)
然後買個有定時功能的電磁爐來配合，就不用擔心燒焦的問題。