中藥湯劑煎煮3步驟 宜用陶瓷砂鍋

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中藥湯劑煎煮3步驟 宜用陶瓷砂鍋

文章admin » 週六 3月 09, 2013 3:21 pm

中藥湯劑煎煮3步驟 宜用陶瓷砂鍋
.作者: 華人健康網 記者張雅雯/台北報導 | 華人健康網 – 2013年3月9日 上午9:40.. .

中藥湯劑是常用的中藥劑型,藥劑師提醒,應按照「1洗2泡3煎煮」的步驟正確處理,器具也建議選用有蓋的陶瓷砂鍋,優點包括導熱均勻、化學性質穩定、保溫性佳等,也可避免藥物與金屬產生化學反應,使藥效降低。

北市聯醫林森中醫院區藥劑科主任陳怡靜指出,中藥材煎煮前第一動作是先「洗」,這是為了減少藥材的泥沙,稍微用水、以類似洗米的方式清洗即可。接著是「泡」,這個動作可讓藥材的有效成分溶出在藥液中,以略高於藥材2-3公分的冷水浸泡30分鐘(並不需要,理由在中醫觀點中) ;要注意不可使用熱水浸泡,以免藥材中的蛋白質突然受熱凝固,將影響藥材有效成分釋出。

再來是「煎煮」,通常建議同一帖中藥煮2-3次,因為煮過超過3次後,有效成分已大幅降低,通常分為頭煎及二煎。(並不需要,大陸有學校做過實驗,第二次的有效成分很低,不需要浪費時間與能源)
頭煎以大火煮至沸騰,改小火保持微沸狀態約20-25分鐘;二煎則為頭煎結束後濾出藥汁,重新加入冷水至高於藥材0.5-1公分,同樣以大火煮至沸騰後改小火煎煮20-25分鐘。

陳怡靜提醒,頭煎必須先倒出,不可直接加冷水煮二煎,以免造成藥效不易溶出。也因為頭煎和二煎的濃度不同,建議可將2次煎煮的藥液混合後,再依醫師指示,一天分2次或3次服用。

煎藥器皿最好使用砂鍋、瓦罐,玻璃、不鏽鋼亦可,但不可使用鋁、鐵、銅鍋,以免藥物與金屬產生化學反應,降低了藥效。一般家庭建議可採用有蓋的陶瓷砂鍋,除了導熱均勻、化學性質穩定、結構緊密也不容易留下藥味。


中醫觀點:
以下是我的煮藥須知,供給各位中醫同道參考使用──
煎煮的方式,會寫在藥包的包裝上;一般都是一天一帖,一帖用六碗水或五碗水中火煮成兩碗(時間控制在約一小時 正負 10分鐘),早晚飯前溫服。
可以一次煮兩帖,如果是煮兩帖,則用八碗水煮成四碗(時間一樣控制在約一小時),冰起來備用。

如果是感冒藥方,則煮湯藥的時間約45分鐘就好。

不需要洗藥材,因為好的中藥商,藥材的處理都已經很乾淨;而且藥材中有些粉狀的藥材,會因為沖洗而流失。

也不需要泡藥材,因為現在藥材都切細片,所以有效成分很容易溶解出來。

如果藥方中有用到生薑,生薑請自己準備,買生的老薑,洗淨就好、不用削皮,一片生薑的大小,切片的時候約3mm厚度,寬度約1.5公分到2公分,長度約2.5到3公分。如果生薑的體型比較小,可以斜切或是多切幾片。

煮湯藥的鍋具,由好至壞依序為陶瓷鍋具、玻璃鍋具、不銹鋼鍋具(不銹鋼金屬編號為300以上才安全);鐵鍋或鋁鍋則是不建議。

鍋具可以考慮用玻璃或陶瓷,而且可以用電磁爐加熱的,例如以下這個:
http://shopping.pchome.com.tw/CAAL3Q-A40489540 陶瓷耐熱鍋3.25L(電磁爐適用)
然後買個有定時功能的電磁爐來配合,就不用擔心燒焦的問題。
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