我基本上已經吃素了，您呢?

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作者(譯名李曼)是一個美國Montana州第四代牧牛戶，在一次脊椎腫瘤手術後突然發現他過去因為無知和貪婪所犯的錯誤，毅然結束了自家的農場，投入健康農業的革命事業，並由這個革命運動中變成了一個素食者。

李曼在運動的過程中，除了直接挑戰美國勢力龐大的酪農肉類食品業，甚至於上電視(Oprah Winfrey Show，中譯歐普拉溫菲脫口秀)首先揭露狂牛症將襲及美國的消息。為了他公開的言辭，幾家肉品公司和化肥農藥製造商都上法院告他誹謗食物罪(美國有誹謗食物法，您猜猜是誰要訂的?)。最後他都全身而退，獲判無罪。

李曼所說的牛肉問題是什麼呢？

餵牛吃肉牛。牛是吃草的動物，怎麼會吃肉呢？其實大宗的牧牛(應該叫圈養牛，因為牛從生下來到被屠宰幾乎都配被迫站在同一塊堆滿自己和同伴糞便的地上，那兒也去不了!)都是餵牛吃飼料的。飼料中除了穀物(基改玉米為主，雖然牛的胃不是天生能夠消化穀物的)以外，還有可以讓牛隻很快長大的高濃縮蛋白質。這些高濃縮蛋白質是用牛頭、牛內臟、四蹄、角、骨頭、血、加上病死動物的屍體(包括安樂死的寵物和流浪狗貓)研磨烹煮製成的(這是一個每年幾十億美元的產業)。同類相食會導致腦細胞病變(狂牛症或牛隻海綿樣腦病變)的例子在很多其他動物(包括人類)攝食習性的研究中都有發現。

用來做動物飼料的農作物使用的農藥(殺蟲劑、除草劑)特別多，動物會將這些有毒物質囤積在脂肪裡，當牠們再吃其他動物做成的飼料時，又會得到更高濃度的致癌物成份，等我們吃牠們的肉時，濃度又更高了。

肉類中的動物性脂肪和膽固醇是誘發心臟病和多種癌細胞滋長的因子。

其實，除了牛之外，大量集中圈養的其他動物(豬、羊)、禽類和水產也有同樣的問題。

李曼在書中向讀者坦白他覺醒前是怎麼養牛的。在此摘錄幾個和大家分享。

一、 牛要吃穀物不是？他們每年用大量的化肥讓土地不眠不休的生長穀物，每年每英畝要灑好幾百磅的化肥。

二、 為了不讓雜草生長”和穀物競爭養分”，就加大量有毒的除草劑，包括改良自美國在越戰用過的Agent Orange。

三、 牛吃多了穀物不消化，常會造成直腸脫垂(大便太用力)，美國每個牧場的主人(甚至於年輕的小孩)都會替牛隻做把直腸塞回去，再把撕裂的肛門大致縫合的手術，不用麻醉藥(太貴)，也不讓牛休養傷口。

四、 美國牛隻除了都要注射數種抗生素外、還要”補充”生長賀爾蒙(乙烯雌酚，DES，已禁用；rBGH、BST等)。rBGH是用來刺激乳牛產奶(您說牛奶能喝嗎？)，用多了會造成乳牛不孕。不孕卻大量產奶正常嗎？養乳牛的還有一件令人髮指的習慣，他們如果接生到小公牛，要不賣去做小牛肉(吃veal就是吃人家剛生下的baby)，要不直接拿大榔頭一槌子把出生小牛打死，送去做飼料。這，就是人類！

除了從食物安全的角度，李曼也從生態的角度探討大量養牛對生態的破壞，包括天然林地的毀滅(全美國85%農地用來生產飼料)、碳足跡(一磅牛肉要一加侖汽油)、水足跡(生產五公斤牛排需要四口人家一年的用水量)、土壤和地下水的污染(一頭牛一天產生12公斤的牛糞)、到對其他物種的衝擊(美國的食用牛本身是歐洲移民引進的外來物種)等等。

這本書的最後一部份由李曼現身說法介紹不吃肉的好處和他的減肥秘方，非常值得看。李曼聲稱他自己素食八年下來，很溫和的，毫無痛苦的減了60公斤。他也提及一般節食減肥法不靈的原因。為了生存，我們的細胞一旦感覺我們老是在無故捱餓(它們不知道我們在節食)，就會在我們每次吃東西時想盡方法把熱量存留下。

李曼的減肥要訣有三：一是不必猛算卡路里，吃到不餓就好，二是降低脂肪攝取量(尤其是動物性脂肪最好不碰，不要吃肉!)，三就是多運動。他根據許多研究結果闡述了人類天生是被設計成素食者的理論。人沒有犬齒(沒有像獅子老虎一樣真正吃肉的犬齒)，人的消化系統是身長的12倍，所以肉類(和其血中的毒素)會在腸胃中停留五天以上。獅、虎、犬類的消化系統僅是身長的三倍而已，胃酸強度比人類的強好幾倍，牠們才是天生的肉食者。

我基本上已經吃素了，您呢?

(撰文：法鼓環境學院/朱文生副教授）