肉鬆致癌? 醫師:減少攝取即可

版主: kukumew

肉鬆致癌? 醫師:減少攝取即可

文章admin » 週二 12月 11, 2012 11:36 am

肉鬆致癌? 醫師:減少攝取即可

【聯合報╱記者楊德宜、陳秋雲、楊欣潔/連線報導】
2012.11.24 08:25 pm

肉鬆含有致癌物異環胺,引發討論。衛生署回應,異環胺是常見的化學物質,是否致癌目前還無法證實。
記者陳正興/攝影
網友最近瘋狂轉寄一則台中榮總大腸直腸外科主任王輝明演講內容,指肉鬆吃多了可能罹大腸癌。
林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑指出,十幾年來都有這樣的說法,肉品經高溫調理會產生異環胺,可能是乳癌、大腸癌的「凶手」,「也不用那麼恐慌,減少攝取就OK」。衛生署說,異環胺是常見的化學物質,很少研究顯示會增加人體罹癌風險,是否致癌目前還無法證實。

日前,一名黃姓女網友將王輝明的演講影片放上臉書,短短幾天便被兩萬人轉貼。王輝明在影片中指出,肉鬆製程因高溫,會產生致癌物質異環胺,並引用廿年前林口長庚醫院的調查,表示「大腸、直腸癌病人裡面,吃的第一名最多的食物叫做肉鬆。」

這篇文章已有二萬六千多名網友轉載,黃姓網友前天再發文,聲明無意造成恐慌、或對肉鬆業者造成威脅;講座的重點並不是肉鬆,而是調整飲食習慣。

林杰樑說,高溫烹調食物產生的致癌物其實很多,但最為人知的就是異環胺;不過,他認為不必那麼恐慌,只要多吃蔬果類,一周吃肉鬆一兩次也無礙。此外,吃燒烤、油炸食物時,應搭配大量蔬菜,可減少細胞染色體傷害,尤其多吃高纖食物,「有助排便,減少有毒物質停留在腸道吸收」。

王輝明連日休假,手機無人接聽,後來關機。台中榮總表示,王輝明昨早曾打電話回醫院,祕書告知網路熱烈討論「吃肉鬆易致癌」一事,他只簡單說「我沒有fb(臉書),他們在講什麼,我不知道」。

醫院人員透露,王輝明提倡素食,經常在各地演講,只要非素食「他都認為不太OK、可能對人體不好」,更常提到各種加工食品有害健康,「他幾乎都會提到肉鬆,但只是列舉的其中一項,不會特別強調」。

衛生署食品藥物管理局食品組組長蔡淑貞則表示,罹癌危險因子很多,不能全歸咎於單一食物,均衡飲食、多攝取蔬果,並遠離加工食品才是防癌不二法門。

全文網址: 肉鬆致癌? 醫師:減少攝取即可 | 醫藥新聞 | 健康醫藥 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/HEALTH/HEA1/7520524 ... z2EeWUeLyK
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中醫觀點:
這要分成三個觀念來說明,
第一,針對某一種癌症,致癌的因素有數種,並非單一因素;
第二,對不同類的癌症來說,往往是不同的體質、加上外來的病因,才決定導致哪一種癌症;
第三,對於一些致癌的病因來說,必須用加權計分的觀念來看是否容易得到癌症。
舉例來說,體質屬於肝陽比較亢盛的體質、熬夜時不容易疲勞頭痛的體質,加上喝酒、魚肉奶蛋吃的多,燒烤吃的多、吃有黃麴毒素的花生,
容易發怒,吃肝毒性的止痛藥、吃干擾素;
以上的病因容易導致肝癌,這是第一個觀念;
對於某些人來說,有以上的病因、但是沒有吃肝毒性的止痛藥、干擾素的話,
只有熬夜、喝酒、肉類吃多、燒烤吃多,他可能先得到大腸癌而非直接得到肝癌,這是第二個觀念;
那他如果熬夜多、但是不喝酒、保持素食、情緒平穩、沒有吃某些西藥、草藥偏方等,那麼得到肝癌的機會還是很低,
但是如果他篩檢出肝炎,用干擾素治療、而且也還繼續熬夜,那麼就會轉成肝硬化、肝癌,可以參考醫案思辨中的案例。
有些極端的案例,單就是吃太多有黃麴毒素的花生,也可能導致肝癌,就是第三個觀念,就是在一些可能的病因中,必須用加權計分的觀念來考慮。
新聞常講的B肝、C肝,沒有治療就導致肝癌,是過度簡化、而且忽略干擾素或其他抗病毒藥物副作用的不完整觀念。
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