肉鬆致癌？ 醫師：減少攝取即可

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肉鬆致癌？ 醫師：減少攝取即可

【聯合報╱記者楊德宜、陳秋雲、楊欣潔／連線報導】
2012.11.24 08:25 pm

肉鬆含有致癌物異環胺，引發討論。衛生署回應，異環胺是常見的化學物質，是否致癌目前還無法證實。
記者陳正興／攝影
網友最近瘋狂轉寄一則台中榮總大腸直腸外科主任王輝明演講內容，指肉鬆吃多了可能罹大腸癌。
林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑指出，十幾年來都有這樣的說法，肉品經高溫調理會產生異環胺，可能是乳癌、大腸癌的「凶手」，「也不用那麼恐慌，減少攝取就ＯＫ」。衛生署說，異環胺是常見的化學物質，很少研究顯示會增加人體罹癌風險，是否致癌目前還無法證實。

日前，一名黃姓女網友將王輝明的演講影片放上臉書，短短幾天便被兩萬人轉貼。王輝明在影片中指出，肉鬆製程因高溫，會產生致癌物質異環胺，並引用廿年前林口長庚醫院的調查，表示「大腸、直腸癌病人裡面，吃的第一名最多的食物叫做肉鬆。」

這篇文章已有二萬六千多名網友轉載，黃姓網友前天再發文，聲明無意造成恐慌、或對肉鬆業者造成威脅；講座的重點並不是肉鬆，而是調整飲食習慣。

林杰樑說，高溫烹調食物產生的致癌物其實很多，但最為人知的就是異環胺；不過，他認為不必那麼恐慌，只要多吃蔬果類，一周吃肉鬆一兩次也無礙。此外，吃燒烤、油炸食物時，應搭配大量蔬菜，可減少細胞染色體傷害，尤其多吃高纖食物，「有助排便，減少有毒物質停留在腸道吸收」。

王輝明連日休假，手機無人接聽，後來關機。台中榮總表示，王輝明昨早曾打電話回醫院，祕書告知網路熱烈討論「吃肉鬆易致癌」一事，他只簡單說「我沒有fb（臉書），他們在講什麼，我不知道」。

醫院人員透露，王輝明提倡素食，經常在各地演講，只要非素食「他都認為不太OK、可能對人體不好」，更常提到各種加工食品有害健康，「他幾乎都會提到肉鬆，但只是列舉的其中一項，不會特別強調」。

衛生署食品藥物管理局食品組組長蔡淑貞則表示，罹癌危險因子很多，不能全歸咎於單一食物，均衡飲食、多攝取蔬果，並遠離加工食品才是防癌不二法門。

全文網址: 肉鬆致癌？ 醫師：減少攝取即可 | 醫藥新聞 | 健康醫藥 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/HEALTH/HEA1/7520524 ... z2EeWUeLyK
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中醫觀點：
這要分成三個觀念來說明，
第一，針對某一種癌症，致癌的因素有數種，並非單一因素；
第二，對不同類的癌症來說，往往是不同的體質、加上外來的病因，才決定導致哪一種癌症；
第三，對於一些致癌的病因來說，必須用加權計分的觀念來看是否容易得到癌症。
舉例來說，體質屬於肝陽比較亢盛的體質、熬夜時不容易疲勞頭痛的體質，加上喝酒、魚肉奶蛋吃的多，燒烤吃的多、吃有黃麴毒素的花生，
容易發怒，吃肝毒性的止痛藥、吃干擾素；
以上的病因容易導致肝癌，這是第一個觀念；
對於某些人來說，有以上的病因、但是沒有吃肝毒性的止痛藥、干擾素的話，
只有熬夜、喝酒、肉類吃多、燒烤吃多，他可能先得到大腸癌而非直接得到肝癌，這是第二個觀念；
那他如果熬夜多、但是不喝酒、保持素食、情緒平穩、沒有吃某些西藥、草藥偏方等，那麼得到肝癌的機會還是很低，
但是如果他篩檢出肝炎，用干擾素治療、而且也還繼續熬夜，那麼就會轉成肝硬化、肝癌，可以參考醫案思辨中的案例。
有些極端的案例，單就是吃太多有黃麴毒素的花生，也可能導致肝癌，就是第三個觀念，就是在一些可能的病因中，必須用加權計分的觀念來考慮。
新聞常講的B肝、C肝，沒有治療就導致肝癌，是過度簡化、而且忽略干擾素或其他抗病毒藥物副作用的不完整觀念。